ほうれん草のスフレ

ほうれん草は茎の部分を切り落とし水でよく洗い細かく切る。

フライパンに１を入れ塩、ナツメグで水分を飛ばすように炒める。

ベシャメルソースを作る。
鍋にバターを細かくし、ふるった小麦粉、牛乳を入れて混ぜる。

オーヴンを２２０度に温めておく。

卵を黄身と白身に分けておく。

３にとろみが出てきたらチーズ（クリームチーズやとろけるチーズなどお好みで）を入れ混ぜ卵の卵黄を１個づつ加える。

卵白に塩を少々加えしっかりツノが立つまで泡立てる。

オーブンは２２０度に温まった状態で６に７のメレンゲを一すくい入れてよく混ぜ、その後は手早く切り混ぜる。

型にはバターを塗りそこに８を流し入れる。

温まったオーヴンに９を入れ３０分程焼く。表面に焼き色が付き過ぎたら下段に下ろして引き続き焼く。