小鯛の潮汁

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うおいち
うおいち @uoichi

潮汁はいろいろな魚で作れますが、やはりマダイは見映えが違います。王者の貫禄といったところでしょうか。
このレシピの生い立ち
日本を代表する魚、マダイは、春の魚でもあり、この時期は「桜鯛」とも呼ばれます。産卵前のよく肥えたものはたいへん美味です。潮汁を一度作ってそのおいしさにはまるともう抜け出せません！とってもおいしいのでぜひ作ってみてください。

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材料

2人分
  1. 小鯛頭 1尾分
  2. 塩 適量
  3. 水 2カップ
  4. 昆布 5×10ｃｍ
  5. 酒 大さじ1
  6. 塩 小さじ1/4
  7. 薄口醤油 小さじ1
  8. みりん 小さじ1/2
  9. 万能ねぎ(小口切り) 4本分
  10. 木の芽 少々

作り方

  1. 1

    小鯛の頭を半分に割り、軽く塩をして10分くらいおく。
    万能ネギは５㎝に切る。

  2. 2

    小鯛頭を5秒くらい熱湯に通し、水にとって鱗や血のよごれなどを落とす。

  3. 3

    鍋に水（2ｶｯﾌﾟ）と②の鯛の頭、昆布、酒を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を取り出し、アクを取る。

  4. 4

    弱火に落として７～８分煮る。
    塩、みりん、薄口醤油で味を調え、ネギを加えてできあがり。

  5. 5

    椀に盛り、木の芽を添える。

コツ・ポイント

2の熱湯に通して水にとり、ウロコや血の汚れなどを洗うとき、丁寧にすることによって、臭みがなくなります。

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レシピ作者

うおいち
うおいち @uoichi
に公開
日本一の水産荷受、株式会社うおいち大阪、滋賀、和歌山の中央卸売市場にある卸売会社です。美味しい新鮮安心な魚をみなさんに食べていただきたくてCOOKPADに参加させてもらいました。旬の魚や珍しい魚のレシピを載せていきたいと思います。どうぞよろしくお願いします◎弊社ホームページです。お魚情報が満載です！ぜひ見てくださいね！https://www.uoichi.co.jp/
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