プルマン一斤用（1498cc）
こまめっ！ @cook_40120188
カッパ橋で買った角食型用にプルマン材料を計算した覚書
このレシピの生い立ち
自分用に型の容積比から計算し直して、以来ずっとこの材料で作ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉とイーストを計って混ぜておく。バターを冷蔵庫から出して計量しておく。
- 2
HBのケースに他の材料を入れて、粉を投入。パンコースで仕込み開始。10分後にバターを投入し、続けてミキシング
- 3
約10分後にグルテンチェック。
捏ねが足りなければ手で叩きつけて仕上げ。パンケースから羽を外して生地を戻す。 - 4
種起こしコースで一時発酵開始。2.6倍になったらパンチ。（75分）また同じコースで2倍に発酵させる。
- 5
生地を分割してベンチタイム30分。成形で二次発酵後（38℃45分）、220℃10分→190℃20分で焼成。
コツ・ポイント
最初の捏ねはHBで。
強力粉とイーストは良く混ぜておく。
バターは捏ね7～10分後に投入、その後7～10分で捏ね台に出してグルテンチェック後、足りなければ手捏ねで仕上げる。
生酵母起こしコースで一時発酵させる。
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