イカと里芋のイカワタの濃煮

イカは下足と内臓、背骨を処理し縦に半身に分ける。残りは違う料理に使ってください

イカワタを小皿に取り出し、極少しの塩を振り、よく混ぜます。

里芋の皮をむき、手頃な大きさに切り分けたら、ボールに水をはり、塩、舐めると少し感じるくらいの酢を入れて、つけます

15分位つけたら流水で揉む様に洗い、隠し包丁を入れてから小鍋で下茹でする。
茹でるのも15分くらい

別の小鍋に、水、醤油、みりん、料理酒、塩、昆布だしの素、ナンプラーでベースを作る。

里芋をベースに入れ、落し蓋をかけてコツコツ煮ます。火力を下げて沸騰を防いでください。

里芋に薄っすら色がついたら、イカをいれて軽く煮込む。

イカは煮込身すぎると固くなるので、手加減をしっかり

先程のワタをスプーンに少しずつとっては入れ、煮込みにワタの旨味を付けて調整していく。ここは好みで。

盛り付けて完了。