簡単＆本格派♪海老と玉子の中華あんかけ飯

むき海老の下ごしらえから。塩を振ってよく揉み込むようにしてから水洗いし、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ります。

もう一度塩をひとつまみと酒をまぶしてしばらく置きます。これでむき海老の生臭みが取れます。片栗粉で薄くコーティングします。

玉子はよく溶いておきます。キクラゲはぬるま湯で戻してから適当な大きさにカット。太ネギは薄い斜め切りにします。

スープを作っておきます。熱湯に中華ダシ、調味料を全部合わせてよくかき混ぜます。水溶き片栗粉も小さな器に用意しておきます。

さあ一気にいきましょう～フライパンか中華鍋に揚げ油を熱し、海老を入れます。表面が固まったらすぐ網じゃくしですくい上げて。

油を片づけ、そのフライパンを熱して玉子を一気に流し込みます。箸でチャッチャと切るように混ぜて大体固まったら海老の隣に。

フライパンに玉子のカスが残っていたらキッチンペーパーなどでぬぐってから、ゴマ油を入れて、ネギとキクラゲをさっと炒めます。

(4)のスープを注ぎ、煮え立ったら海老と玉子を戻し入れます。すかさず水溶き片栗粉でとろみをつけて全体を混ぜて出来上がり。