☆炊き込み稲荷☆

tomyan
tomyan @cook_40101262

見た目は稲荷寿司と同じですが、だしで煮た揚げの中は炊き込みご飯! 冷たくなってもジューシーで、お弁当にも最適です♪
このレシピの生い立ち
炊き込みご飯のちょっとしたアレンジなんですが...

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材料

16個分
  1. 味付け揚げ
  2. 薄揚げ 8枚
  3. ○水 2カップ
  4. ○酒 大さじ4
  5. ○醤油 大さじ4
  6. ○みりん 大さじ2
  7. ○和風顆粒だし 小さじ4
  8. 五目炊き込み飯
  9. 3合
  10. 鶏ささみ 2本
  11. ごぼう 1/3~1/2本
  12. 干し椎茸 1個
  13. にんじん 1/4本(50g前後)
  14. 適量
  15. ●醤油 大さじ2
  16. ●酒 大さじ1
  17. ●和風顆粒だし 大さじ1
  18. 粉末スープ(うどんスープの素) 大さじ1
  19. ●みりん 小さじ1
  20. ●味の素 小さじ1

作り方

  1. 1

    炊き込みご飯ならどんなものでもOKですが、今回は五目ご飯で作ってみます。(揚げを入れれば具が5つということで)

  2. 2

    米は洗ってザルに上げておく。 干し椎茸は水かぬるま湯で戻し、薄切りにしてから細切れに。 戻し水は捨てないで下さい。

  3. 3

    ごぼうはささがきにして水に15分以上晒す。 にんじんは千切り。 鶏ささみは1センチ程度の細切れに。

  4. 4

    鍋に椎茸の戻し水と水・合計2カップとごぼう、にんじん、椎茸を熱し、煮立ったらささみを加えてアクを取り除く。

  5. 5

    ●を加えて弱火で10分煮る。 粗熱が取れたら、ザルなどで具と煮汁を分ける。 炊飯釜にこの煮汁と米をセットする。

  6. 6

    さらに白米を炊く時と同じ程度まで水を追加する。 5の具材を米の上からセットし、30分置いてから炊飯開始。

  7. 7

    薄揚げを袋状にします。 私の場合包丁で切ると失敗する事が多いので、電子レンジを使って次のように処理しています。

  8. 8

    今回は寿司揚げを使用しましたが、通常の薄揚げでも同様。 揚げは切らずに皿に乗せ、レンジで1分加熱。

  9. 9

    加熱により揚げが膨らみ、内部の網目が千切れます。 端を切り落とせば、内部の大半は袋状に!(失敗する場合もありますが)

  10. 10

    9の揚げを熱湯に湯通しして油抜きをする。 冷めたら軽く水気を搾る。

  11. 11

    鍋に○の材料を煮立たせ、10の揚げを煮る。 落し蓋をして弱火で10分。 煮汁が均等に行き渡るよう、途中で混ぜて下さい。

  12. 12

    11をそのまま冷まし、軽く煮汁を搾る。 炊き上がったご飯をしゃもじで混ぜ、味付けした揚げの中に詰める。 

コツ・ポイント

揚げの煮汁の味は、炊き込み飯よりもやや甘め・やや濃い目にしています。 お好みで砂糖を加えたりしてアレンジして下さい。
炊き込みご飯の具はご自由にどうぞ。 混ぜご飯を使っても美味しく仕上がると思います。

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レシピ作者

tomyan
tomyan @cook_40101262
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自分で作った肴でお酒を飲むのが大好きなオヤジです!  甘い味付けが苦手なので、レシピに砂糖が入っていることはほとんどありません。  その代わり、「味の素」信者です(笑)
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