☆炊き込み稲荷☆

見た目は稲荷寿司と同じですが、だしで煮た揚げの中は炊き込みご飯! 冷たくなってもジューシーで、お弁当にも最適です♪
このレシピの生い立ち
炊き込みご飯のちょっとしたアレンジなんですが...
作り方
- 1
炊き込みご飯ならどんなものでもOKですが、今回は五目ご飯で作ってみます。(揚げを入れれば具が5つということで)
- 2
米は洗ってザルに上げておく。 干し椎茸は水かぬるま湯で戻し、薄切りにしてから細切れに。 戻し水は捨てないで下さい。
- 3
ごぼうはささがきにして水に15分以上晒す。 にんじんは千切り。 鶏ささみは1センチ程度の細切れに。
- 4
鍋に椎茸の戻し水と水・合計2カップとごぼう、にんじん、椎茸を熱し、煮立ったらささみを加えてアクを取り除く。
- 5
●を加えて弱火で10分煮る。 粗熱が取れたら、ザルなどで具と煮汁を分ける。 炊飯釜にこの煮汁と米をセットする。
- 6
さらに白米を炊く時と同じ程度まで水を追加する。 5の具材を米の上からセットし、30分置いてから炊飯開始。
- 7
薄揚げを袋状にします。 私の場合包丁で切ると失敗する事が多いので、電子レンジを使って次のように処理しています。
- 8
今回は寿司揚げを使用しましたが、通常の薄揚げでも同様。 揚げは切らずに皿に乗せ、レンジで1分加熱。
- 9
加熱により揚げが膨らみ、内部の網目が千切れます。 端を切り落とせば、内部の大半は袋状に!(失敗する場合もありますが)
- 10
9の揚げを熱湯に湯通しして油抜きをする。 冷めたら軽く水気を搾る。
- 11
鍋に○の材料を煮立たせ、10の揚げを煮る。 落し蓋をして弱火で10分。 煮汁が均等に行き渡るよう、途中で混ぜて下さい。
- 12
11をそのまま冷まし、軽く煮汁を搾る。 炊き上がったご飯をしゃもじで混ぜ、味付けした揚げの中に詰める。
コツ・ポイント
揚げの煮汁の味は、炊き込み飯よりもやや甘め・やや濃い目にしています。 お好みで砂糖を加えたりしてアレンジして下さい。
炊き込みご飯の具はご自由にどうぞ。 混ぜご飯を使っても美味しく仕上がると思います。
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