黒鯛の甘辛煮付け～生姜をきかせて

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たまき・ありー
たまき・ありー @cook_40103772

黒鯛で作りました。
甘い煮汁をたっぷりの生姜で引き締めて食べやすくしています。
お醤油は少なめで塩分も控えめです。
このレシピの生い立ち
甘辛い味の煮付けが食べたい～！でも、醤油辛いのも濃すぎるのも嫌だ～！？というわがままからできたレシピです。
ポイントはすりおろした生姜で、これでもかとたっぷり入れています。

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材料

  1. 黒鯛 半身
  2. 酒 大さじ２
  3. 水 100ｃｃ
  4. ざらめ 大さじ１
  5. みりん 大さじ１
  6. お醤油 大さじ１と1/2
  7. 生姜 １片

作り方

  1. 1

  2. 2

    黒鯛を霜降りして、水で洗います。

  3. 3

    鍋に入れて、お酒と水を入れて強火にかけます。

  4. 4

    落し蓋と蓋をして蒸し煮にしています。

  5. 5

    弱火にし、ざらめ、みりん、醤油を入れます。ゆすってざらめを溶かしてください。

    ※この段階ではかなり甘いです！

  6. 6

    ざらめが溶けたら生姜を半分くらい投入します。強中火くらい、落し蓋をして煮ていきます。

  7. 7

    黒鯛が煮あがったら、いったん取り出します。煮汁を煮詰めていきます。

  8. 8

    煮汁にとろみがついたら、必ず火を止めて（重要）、残りの生姜を入れてざっと混ぜます。
    取り置いた鯛にかけて出来上がり！

コツ・ポイント

甘い煮汁とすりおろした生姜がご飯によく合います。
黒鯛は真鯛よりも臭みがあると思うのですが、全く気にならないと思います。
煮汁に入れた生姜がぴりりとして、甘さを抑えてくれます。
最後の生姜に火を入れないのが最大のポイントです。

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たまき・ありー
たまき・ありー @cook_40103772
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普通に毎日作るメニューをレシピ化していきます。副菜、前菜が大好きです！
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