きのこ香るとろ～り茶碗蒸し

Aの材料でだしをとります。水に昆布ときのこを浸して冷蔵庫で一晩おきます。

舞茸以外のきのこは弱火にかけて沸騰直前までじっくり加熱します。（舞茸は色が黒くなるので。。）

このだしのうち、2カップ分を鍋にとって、一煮立ちさせ、ホタテの表面が白くなるまでさっとくぐらせ、あくも取り除きます。

卵をよく解きほぐして、調味料、３のだしを冷ましたものを少しずつ加えて混ぜます。

耐熱用のに銀杏2個、きのこを裂いたもの少々、ホタテを8等分した物を4切れずつ入れて、４を茶漉しで漉しながら注ぎます。

圧力鍋に水を器を並べ、器の半分くらいまで水を注ぎ、火にかけ、ピンがあがったら2分加圧して火を止め、ピンが下がるまで放置。

残った出汁にBをいれ、残ったきのこも入れて一煮立ちさせ、味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

６に7の餡をかけて、あれば酢橘か柚子の皮を添えます。