贅沢だしで茶碗蒸し

【濃いだし】
鍋に水400mlと贅沢だし1パック入れて火にかけ、沸騰後中火で5分煮ます。だしパックを取り出します。

海老は、殻を剝き尾をとり、背ワタをとり、お米のだしと塩を混ぜ合わせておきます。

かまぼこは半分に切り、三つ葉は3㎝幅に切ります。

1のだし200mlを温かいうちにだしの蜜、薄口しょう油、塩を混ぜ合わせておきます。

ボウルに卵を溶きほぐし、少しずつ4を加えて混ぜ合わせ、茶こしでこします。

器にぎんなん、かまぼこ、海老を盛り付け静かに卵液を注ぎラップをします。ラップだと火の通り具合いが分かります。

蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分加熱し、火を止めて8分蒸らします。蒸し上がった茶碗蒸しに三つ葉を添えます。