秋の味覚　きのこの茶碗蒸し

別のボウルに卵を溶きほぐし、冷ました①を少しずつ加えて混ぜ、ザルを通してこす。

③耐熱容器に注ぐ。

大きめの鍋を用意し、蓋を布巾で包む。鍋に水を2㎝深さまで注いで③を入れ、中火にかける。

強火で1～2分間蒸して、表面が白くなったら弱火にする。
蓋を少しずらしてかけ5～7分間蒸す。

鍋に片栗粉以外のものを全て入れさっと煮て、ぎんなんを加える。
片栗粉を同量の水で溶き、鍋に回しいれてとろみをつける。

卵液に火が通ったら、きのこあんをかける。
ゆずの皮を中央に飾って出来上がり。