さごしの柿の葉寿司
cookirin @cook_40090813
小さめのさごしは扱いやすく、あっさり、鯖のお寿司が嫌いな方でも食べられます。柿の葉で水分と臭みが取れておいしくなります！
このレシピの生い立ち
鳥さんが種を落としたのか、日陰で小さいままで実のならない柿の木があります。歯を摘んでお茶にしたりお寿司に使うもんだから余計大きくなりません。
でも、柔らかくて使いやすくて重宝しています。柿の葉で包むと普通のお寿司が数段おいしくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
さごしを三枚におろして両面に塩をして冷蔵庫に３０分（～半日位）おきます。
- 2
１を冷蔵庫から出し酢の中でちゃぷちゃぷさせ（酢洗い）バットに並べ、新しい酢をひたひたに入れて３０分（～半日位）おきます。
- 3
２を酢から出し２０個に切って置きます。
酢飯をお魚の大きさに合わせて２０個握っておきます。 - 4
巻き簾の上にラップを置いて、その上に柿の葉を葉先を手前に置き、さごし、酢飯を置いて巻き、両横の葉を押さえて形を整えます。
- 5
タッパーなどにきっちり詰めて軽く重石をして半日くらい置いたらなじんでおいしく食べられます。
- 6
-
- 7
レシピID : 18645563
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レシピID : 20331250
鰯のお寿司
もおいしいです。 - 8
紅葉した柿の葉で包むと華やかです。
-
コツ・ポイント
塩や酢につける時間はお好みで。短時間では生っぽく、長時間なら締まって白く固くなります。お魚好きなら短時間、ちょっと苦手なら長時間で。
冷蔵庫に保存時はラップで包み。さらに新聞紙で包み、ナイロン袋に入れて野菜室に入れるとご飯が固くなりません。
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