我が家の定番山食
ミツガシワ @cook_40047966
リッチすぎずハードすぎず、トーストにもサンドイッチにも向く山食。我が家の常備パンです。
このレシピの生い立ち
いつも作っている、国産小麦の山食です。私は強力粉は岩手産ゆきちから、全粒粉は岩手産南部小麦を使ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
粉類と塩・はちみつ砂糖をボールに入れる。自家製酵母元種を５個くらいにちぎって粉類の上に置く。
- 2
牛乳と水を加え、カードなどでよく混ぜる。
- 3
ひとまとまりになったら、よくこねる。私は餅つき器でこねてます。滑らかになったら、バターを投入。更によくこねる。
- 4
つるんとなるまでよくこねたら丸めて、ボールに入れる。乾燥しないように注意。
-
- 5
１次発酵。３倍くらいになったら（写真）、丸め直し（パンチ）再度発酵させる
-
- 6
再び２～３倍くらいになったら（写真）、１次発酵終了。
-
- 7
２つに分割して軽く丸め、ベンチタイムをとる（３０分程度）。この間に型に油を塗っておく。
- 8
生地を丸め直し、型に入れる。
-
- 9
２次発酵させる。写真のように膨らんだら発酵終了。型の上端から頭が１～１．５ｃｍ出たくらいです。
-
- 10
１９０℃のオーブンで２５分ほど焼く。
- 11
焼き上がったら、型からだし、あら熱を取る。
-
- 12
切った断面です。
-
コツ・ポイント
オーブンの焼き時間は、手持ちのものにあわせて加減してください。外国産の小麦粉を使うときは水を少し増やしてもよいと思います。
はちみつが無ければ、砂糖を１５グラムにしてください。
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