文旦のジャム（柚子のジャム）
文旦をたくさんいただいたのでジャムにしました。作り方は柚子ジャムと同じです。
すこし苦くて甘くて、美味しいジャムです。
このレシピの生い立ち
柚子ジャムと同じ作り方です。
今年は文旦をたくさん貰ったので、作りました。
少し苦味のあるジャムは、友人や母の年代の方にいつも好評です。
いつも苦味取りが適当で抜けすぎたりしていたので、
覚え書きに掲載しました。
アプリでひらく作り方
- 1
文旦をよく洗って、皮をむきます。
白い部分や種も使うので捨てないでください。 -
- 2
むいた皮を内側の白い部分から0.5mmの厚さで切ります。
果実も使うので、薄皮をむきます、薄皮は捨てます。種はお皿に。 -
- 3
スライスした皮と、果実の重さを量ります。
重さの１／２の砂糖を準備します。 - 4
お湯を沸かして、スライスした皮を茹でて煮こぼします。
ぎゅっと搾って、もう一度煮こぼします。（苦み取りです） - 5
ぎゅっと搾って、水に入れて６時間ほど放置します。
水は入れ替えると、苦味が少なくなりますが香りも減るので、入れ替えなし！ - 6
鍋にぎゅっと搾った文旦の皮を入れて、砂糖と果実を入れ、水を５０～１００cc入れます。
種は茶袋に入れてから鍋に入れます。 - 7
３０分程度、中火で煮ます。
焦げ付かないように途中で混ぜてください。
白い部分がジャム状になったらレモン汁を入れます。 - 8
洋酒（ブランデー等）があれば、レモン汁と一緒に大さじ１杯加えます。ほんのりと香りづけです。お好みなので入れなくてもＯＫ。
- 9
一煮立ちして、甘さをみて、苦みが強いようだったら砂糖を足します。
最後に種を取り除きます。 - 10
煮沸消毒した瓶に、完成したジャムを入れます。
文旦２個で瓶４本分です。 -
- 11
ジャムは冷凍保存できます。
柚子も同じ手順でジャムにできますよ。 - 12
文旦の皮は紅茶に入れても美味しいです。
もちろんジャムを紅茶に入れても美味しいです。 -
- 13
手間を省くために圧力鍋を使ったら、べちゃっとした仕上がりに。柔らかめが好きな方は圧力鍋でどうぞ。
私は通常の方をお薦め♪ - 14
たっぷりできたら、冷凍保存ができますよ。
瓶が足りないときは冷凍可能な保存袋でＯＫです。 -
- 15
（コメント）
洋酒はお好みです。
入れなければスッキリとした仕上がり。
洋酒入りの焼き菓子が好きな方はジャムにもどうぞ - 16
左からキウイジャム、文旦ジャム、苺ジャム、ブルーベリージャム。
季節ごとに作っています。レシピも掲載中です☆ -
コツ・ポイント
苦みがあるので、手間がかかりますが苦味とり（手順３と４）をしてください。
加熱時間は３０～４０分程度です。途中で煮詰まるようでしたら水を足して下さい。
皮が固いので、通常のジャムより時間がかかります。
でもこのジャムは最高に美味しいです。
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