鮭とエリンギの旨塩バター風味パスタ
魚の塩系パスタを美味しく作れないか？→味ハッキリの鮭で挑戦→だから鮭でもクリームもニンニクも醤油も使わずナチュラルな味に
このレシピの生い立ち
元は鯵鯖鰯とかヒラメやイサキやキスなど、近海魚のムニエルの様なバター風味と自然な美味しさを表したパスタは無いのかな？と思って考えていました。
結局味がはっきり出る塩鮭と、手近い材料だけで簡単に作りやすいと思いやってみまて、まずは正解です。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭は切ったホイルに乗せトースター強で３～５分位、予め焼いて少し冷ましておく。４の時に骨と皮を取り除き大まかにほぐす。
- 2
湯を沸かし、次第で麺茹。水１Ｌ当り小さじ２位の塩。
玉ネギは櫛形から縦半分に、エリンギは薄切りにし、共に２～３ｃｍ大に。 - 3
油を熱し玉ネギ、エリンギの順に弱火で炒める。よく炒まったら酒と、ハサミでごく細切りした昆布を入れ混ぜながら３０秒くらい。
-
- 4
酒気が飛んだらコショー、レードル湯、鮭を入れ均一になるようひとしきり混ぜる。
ひと煮立ちしたら一旦火を止める。 -
- 5
前の写真の様にバターを落とし、続けて上にパセリを散らして、麺が茹で上がるのをちょっと待つ。麺は表示より少し早めにあげる。
-
- 6
麺を入れたら混ぜながら、強火で、パンを斜めにし油汁を激沸⇔あおる を数回繰り返し乳化させるようにひとしきりあえる。→完成
-
- 7
3/17：作り方と手順をもう少し詳しく、適切にしました。
またバターはお好みですが、より自然な風味になら少な目の５ｇ。 - 8
玉ねぎが多すぎる場合、１／４～お好みで。
3/29：玉ねぎの火通りムラを考え、３を弱火でじっくりに変更m(_ _)m
コツ・ポイント
・あえて言うなら、鮭もバターもパセリもなるべくフライパンに慣らしすぎないように（フレッシュ感を）。
・昆布は水で表面を洗ってから。すぐしんなりし、切りやすく。
・塩は入れず良い加減でした。
・辛みバージョンとしては鷹の爪を３で入れてみたい。
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