梅干し用～簡単赤シソの下ごしらえ～

赤シソの茎を外す。

色素が手に付くので使い捨てビニール手袋をし、水でもむように洗う。３回くらい水を変える。

塩大さじ１かける。

よくもみこむ。

水で洗う。

きつく絞る。

塩大さじ１かける。

良くもむ。紫色の綺麗な色素が出で来るが水分は捨てる。

きつく絞る。

梅酢が上がったところに・・・

ほぐしながら赤シソを入れる。
＊念のため焼酎を霧吹きで吹くと安心です。

落とし蓋をする。
＊色素が付いてしまうのでラップで包んでおくと良いです。

重しをする。

虫が入らないように新聞紙で蓋をする。
カビに注意しながら７月下旬まで保管。

１日経過。
＊綺麗な色素が出てきました。