アプリでひらく作り方
- 1
赤紫蘇2束は、破れないように葉をもぎり、硬い所を落とす。何度か水を変え汚れを落とす。
-
- 2
分量の粗塩の半分を全量
赤紫蘇にまぶし揉み込んで絞りながら水分を出す。この液体は全てアクです。いくらでも出ます。ガンバレ -
- 3
1回目のアクを捨てます。残り粗塩を入れて粒が無くなるまでまたグイグイ行きます。まだまだ出てきます。粗塩が馴染むよう解して
-
- 4
２回目のアクです。1回目と違って泡のようなアクではないです。
-
- 5
赤紫蘇をよく絞り引き上げます。
-
- 6
梅のつけ汁をお玉2杯位入れて赤紫蘇を少しづつ解してから、つけ汁のあがった梅干しの上に漬け汁ごと入れ被せます。
-
- 7
そのまま重しをして土用干まで保管します。これは土用干直前の重しを取り除いたところです。左、塩漬けの白干し、右が紫蘇漬け
-
コツ・ポイント
しそ葉を傷付けないようグイグイアク抜きすること。今回は2束ですが3束くらいがちょうどいいかもしれません。
リアクション
レシピ作者
毎年恒例の梅活、味噌活はもちろん。日常料理を自分の記憶のためにも記していきたいです。また余り食材の有効消化など。もちろん皆様にもお世話になっています。食は人と命を繋ぎ、体をメンテナンスし、健やかを保つもの。これからも末永くよろしくお願いします。
もっと読む 似たレシピ
梅干し用の赤梅酢・おにぎり用の赤紫蘇漬け
梅干しを作る際に欠かせないのが、梅干しを綺麗に染める赤梅酢と赤紫蘇漬けです。ついでにおにぎり用の赤紫蘇漬けも作ります。
梅干の赤紫蘇入り紫蘇ジュース
梅干の赤紫蘇の再利用 塩味が暑さを吹き飛ばす
きこボギー 
塩漬け（梅干し）用赤紫蘇の下処理法
この前は紫蘇酒用赤紫蘇の下処理について書いたけれど、今回は塩漬け（梅干し）用ね。これは伝統的なやり方を採用。
梅干し 仕込み(2)赤紫蘇編
赤紫蘇が出回ったら〜漬け込みです。白梅酢を採ります。
減塩梅干し☆赤紫蘇の上手な漬け方
白梅干しも良いですが、赤紫蘇がたっぷり入った梅は又格別なお味です。
梅干のしそでおにぎり！
梅干と一緒に漬ける赤シソで、おいしいおにぎりができあがります。
梅干しの赤紫蘇・佃煮
梅干しの赤紫蘇を有効利用したくて作ってます(*´-`)
梅干し☆赤紫蘇の作り方
梅を漬けたら、赤くしたいので、赤紫蘇を入れます。出来た赤紫蘇を買っても良いですが、自作すると塩分を調節できます。
梅干し用～簡単赤シソの下ごしらえ～
梅干しの下漬けができたら、次は赤シソで色素をつけましょう♪土用干編は後ほどレシピアップします。
パルメン 
赤紫蘇から＊手作りゆかり＊
梅干を干した時に、一緒に作るので簡単です。赤紫蘇を干して、ミルサーにかけるだけです。
＊梅干し・赤紫蘇の処理＆保存方法＊
梅干し作りの際に使用する「赤紫蘇」いい赤紫蘇は売り切れも多々あるので、買ったらすぐに処理して、保存しておくと便利♪
紫蘇梅干しの残りの赤紫蘇でゆかり
紫蘇梅干しを作ると必ず出る塩漬けの赤紫蘇。そのまま食べてもいいけど、せっかくなので便利なゆかりにしてみました！
梅干しの残りの紫蘇で☆自家製 ゆかり
梅仕事のオマケの仕事｡シソ梅干しの残りの赤紫蘇で作ります｡
梅干しの赤紫蘇で紫蘇おろし★
赤紫蘇入りのすっきりとした大根おろし。焼き魚、天ぷら、フライ等、普通の大根おろしのように使えます☆
大葉と赤紫蘇のさわやか、おにぎり
大葉と梅漬に入っている赤紫蘇を混ぜ込んだおにぎりです。さわやかです。
限りなく塩分ゼロ‥赤紫蘇「極甘梅干し」
完熟梅を使って、米酢とザラメ糖で作った「甘酢漬け」の梅を、アク抜きした赤紫蘇で漬けなおしました。超減塩梅干しです。
赤紫蘇でさっぱり！キャベツのコールスロー
梅干しについている赤紫蘇をキャベツとコーンマヨネーズで和えました♪赤紫蘇がさっぱりです♪
色鮮やかな梅干しに‥再生しました。
色褪せた古い梅干し‥手揉み赤紫蘇を入れ直しました。減塩指導を受けているので、できるだけ塩分を減らした再生法です。
赤紫蘇の処理
下処理した、赤紫蘇は冷凍okです。赤紫蘇の出回る時期は短いので注意を赤紫蘇を見かけたら下処理して冷凍して下さい
＊梅干し・副産物：赤紫蘇で包むおにぎり＊
【24.8.6追記】赤紫蘇を一枚一枚丁寧に塩漬けして、新米を包むと最高♪今から漬け込み、新米を待ちましょう*＾＾*
ゆかり(赤紫蘇から作る)
無添加の赤紫蘇ふりかけ(ゆかり)です。無添加で、天日海塩と合わせて作りました。塩の量はお好みで。
赤紫蘇の塩漬け
梅干し･塩漬け用に下処理をした赤紫蘇を、まずは塩漬けね。
【赤紫蘇シロップ】夏にゴクゴク飲める♪
この時期に作る梅干し。その際に使う赤紫蘇で、ついでに赤紫蘇シロップも作ります。ジュースにお酒に使えて、暑い夏に最適♪
☆ふりかけ☆ 今度はひじきと赤紫蘇
梅干しと一緒に漬けた赤紫蘇。みなさんどうしてますか？ひじきと赤紫蘇でやさしい味のふりかけに♪
赤紫蘇の茎茶☆茎の有効活用☆
梅干しやしそジュースに使うのは赤紫蘇の葉のみ。残った茎をお茶にして♪紫蘇の香りが爽やかです☆
色あせた生姜の赤紫蘇梅酢漬けを再生する。
前年に漬けた紅生姜が色あせたとき、赤紫蘇の収穫期に…鮮やかな赤紫蘇色に再生させます。赤紫蘇は多いほど短時間に再生できる。
旬の赤紫蘇で♬ シソのふりかけ
梅干しを漬ける市販の赤紫蘇の塩漬けを使って 自家製ふりかけです♬
混ぜるだけパスタ(赤シソ＆ツナ)
梅干しを漬けた残りの赤シソ活用法
風薫人 
梅干し赤紫蘇編令和3年6月
梅酢があがってきたので、赤紫蘇の準備しまーす。今年も作りました。和歌山産2キロ、福井産２キロの合計４キロです。
生ゆかり（赤紫蘇）のおにぎり☆
生ゆかりとは干していないゆかり（梅干しに浸けた赤紫蘇）です＾＾；ゆかりよりしっとり仕上がります♪
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21038213
