茄子と厚揚げのタイカレー缶炒め

茄子は縞目に皮を剥いて1cm幅に切り、水にさらす。厚揚げは熱湯をかけて油を抜き、一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱して、中火で茄子を炒める。

しんなりしたら少し火を弱めてなすを端に寄せ、真ん中で厚揚げを温める程度に焼く。

タイカレー缶を投入、厚揚げがくずれないように混ぜあわせたら、お好みで醤油を回し入れて出来上がり。