菜の花としめじの玉子とじ

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fufufunoko
fufufunoko @cook_40049682

旬の菜の花を和風玉子とじにしました。昔懐かしい優しい母の味です。菜の花を固めに茹でてアクが出ないようにすると色が綺麗です
このレシピの生い立ち
昔風の和風の煮物です。春の優しい菜の花と卵をしめじとアレンジしてみました。苦味のある菜の花も甘めの煮物で卵で綴じたら、お子さんにも食べて貰えるかなと思います。花芽にはビタミン類が豊富なので、旬の物はなるべく食べて貰いたいと料理しています。

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材料

２〜３人分
  1. 菜の花 100ｇ
  2. うす揚げ 大１枚
  3. はたけしめじ １パック（100g）
  4. 卵 ２個
  5. 出し汁
  6. 砂糖 小さじ１
  7. みりん 大さじ１
  8. 白だし 大さじ２
  9. だしの素（かつお） 小さじ１
  10. 水 300ml

作り方

  1. 1

    菜の花は水の中で振り洗いしてザルに上げておく。たっぷりの水に塩を入れ、固めに茹でておく

  2. 2

    うす揚げは沸騰した湯を回しかけ油抜きをして縦半分に切り薄切りにする
    しめじは石付きを取り縦に裂いておく

  3. 3

    卵はよく溶いておく。
    鍋に出し汁を作る

  4. 4

    出汁の中にうす揚げを入れ火を通した後、しめじを入れ、菜の花の色が変わらないようにひと煮立ちさせる

  5. 5

    煮立ったところに卵を流し入れる。少し煮てから、蓋をして卵が固まったら出来上がりです

コツ・ポイント

薄味に仕上げるのが我が家風です。薄味で仕上げると素材の甘味がより出ます。私がはたけしめじの食感が好きなので、お店で見つけると買いますが、ぶなしめじでも良いと思います。

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つくれぽについて

レシピ作者

fufufunoko
fufufunoko @cook_40049682
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★ つくれぽが3000件を超えました。ありがとうございます♥☆　カロリー控えめ糖分控えめのメニューで、薄味にこだわる関西人です☆　若い方々の参考になればと毎日のおかずとして、ある物で簡単に出来るレシピを中心に掲載しました☆　母から教わったり、昭和の時代に覚えたおかずを旬な食材の使用と経済的な点にこだわりました☆　随時レシピの見直しや写真の更新をしております。よろしくお願い致します
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