本場中国の味風★胡瓜炒め～

まず胡瓜の板ずりします。
生臭さとえぐみを取り除くため、又、味をしみ込ませやすくする為にも必ず板ずりをしましょう。

【板ずり作業】
胡瓜の両端を切り落としたら、手の上に塩をたっぷりとのせ、胡瓜にスリまぶします。

【板ずり作業】
塩だらけの胡瓜を、マナ板の上でころがして、手やマナ板に緑の汁がしみ出てくるまで板ずりします。

フライパンにごま油を入れ、フライパンに薄けむが上がるくらいまで油を温める。(強火で良い)

フライパンに薄けむがあがったら、水分を十分にとった胡瓜を一気に入れて炒めます。(強火で手早く炒めます。)

胡瓜が色良くなり、表面がしんなりしたら、７★調味料をかけまわし手早く混ぜます。
火を止めたらフライパン作業終了です。

皿に盛り、生姜の千切りや鷹の爪を御好みで飾ったら完成です。