えびしんじょう

otemachi
otemachi @cook_40021419

手軽に買える食材でチャレンジします!
このレシピの生い立ち
リクエストを頂き、久しぶりに挑戦してみました。
今回は揚げ焼きにしますが、
蒸したり、揚げたり、鍋のお味で茹でても
美味しいと思います。

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材料

2人分
  1. 殻付きえび 100g
  2. 1個
  3. サラダ油(仕込み用) 大さじ10
  4. 大葉 2枚
  5. 長葱 2cm
  6. 片栗粉 小さじ2
  7. とろろ芋 大さじ1
  8. サラダ油 適量
  9. ししとう 2本

作り方

  1. 1

    エビの殻を全て剥き、背ワタを取り、さっと洗いザルに切る

  2. 2

    包丁で細かくたたき、ミンチ状にする

  3. 3

    ボールに卵黄を入れ、ホイッパーで優しく混ぜながら、分量のサラダ油を少しづつ足しながら混ぜ、味のないマヨネーズを作る。

  4. 4

    大葉は小角に刻み、長葱も同じ大きさになるように切る

  5. 5

    えびのミンチ大さじ3をボールに入れ、粘りが出るように良くこねる

  6. 6

    ミンチに味のないマヨネーズ大さじ1.5、すりおろしたとろろ芋同量、刻んだ大葉と葱、片栗粉を混ぜ合わせ、平たい団子にする

  7. 7

    フライパンにサラダ油をやや多めに入れ熱して、えびの団子に片栗粉をまぶしたものを並べ、弱火でじっくりと火を通す。

  8. 8

    両面こんがりと焼き、残った油でししとうをさっと炒め、盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

今回はえびだけで作る贅沢な一品です。
魚のすり身を混ぜるともう少しふんわりしますが、
えびのうま味をダイレクトに頂きます

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レシピ作者

otemachi
otemachi @cook_40021419
に公開
東京・大手町界隈の縁者が集まって、月に一回調理を楽しむ会です。
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