竹の子、ふきと蓮根の春野菜の香り寿司

ふきは葉の部分を切り、同じ長さの３等分に切る。

２リットルの沸騰した湯の中に塩大さじ１を加え、①のふきを入れて８分で茹でる。

茹でたら冷水に取り、皮を剥く。画像参考に。剥いたら再び冷水の中につけておく。

Ａの水を沸騰させあご出汁を加え弱火５分で煮出す。そのまま人肌に冷ましたら③のふきを水分を取り、あご出汁に漬けこむ。

Ｂの蓮根は皮を剥いて１～２ミリ幅の輪切りに切る。沸騰した湯の中に塩少々を入れて１分程茹でる。茹でたら寿司酢をまぶす。

Ｃの炒り卵は卵をボウルに割り入れ、塩少々を加えて中火のフライパンにサラダ油を引いて炒り卵を作る。

写真のようにポロポロになればＯＫ．

用意した寿司めしの中に刻んだ三つ葉も入れてＡの刻んだふき、Ｂの蓮根を混ぜ、表面を調え竹の子、炒り卵をのせたら完成。