野菜と片栗粉のオブジェ
鉄のフライパン君 @cook_40141607
これは野菜と片栗粉のオブジェ。
アンカケライズは、ジャパニーズが産み出した味のグループ化に関する技法である。
このレシピの生い立ち
安い！美味い！キモチイイ！
アプリでひらく作り方
- 1
肉を炒める。
みりんで蒸し気味にするとよいだろう - 2
ピーマン、ししとう、ナスを思うがままにカットし、肉と和える
- 3
みりん類を全て混ぜ入れ、少しみりんを飛ばす。
- 4
水に溶かした片栗粉でアンカケライズする
- 5
完成してしまうのである
コツ・ポイント
ししとうとピーマンは本質的な違いはない。
しかし、造形に違いがある。
つまり、ししとうとピーマンは常に競合関係にあり、器には激しい軋轢が生じている。
野菜のパワーバランスを考慮する事は、料理において理想的なやり方である。
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