おせち作りに活躍！かつお節と昆布のだし汁

Name: おせち作りに活躍！かつお節と昆布のだし汁
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 昆布 １０ｇ強（好みで）; かつお削り節 ２０ｇ強（好みで）; ●水 ５と１/４カップ; ◎水 １/４カップ

白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

簡単なだし汁の取り方です。
※材料欄の数字を訂正（2017/04/25）

このレシピの生い立ち
我が家流ですが、かつお節と昆布のだし汁の取り方です。

簡単なだし汁の取り方です。
※材料欄の数字を訂正（2017/04/25）

このレシピの生い立ち
我が家流ですが、かつお節と昆布のだし汁の取り方です。

材料

作りやすい分量

昆布１０ｇ強（好みで）
かつお削り節２０ｇ強（好みで）
●水５と１/４カップ
◎水１/４カップ

作り方

1

鍋に昆布と水（●）を入れ、水を約６０℃に近づけるため中火で約5～6分（季節により異なる）加熱し、暫く浸ける。（省略可）
2

１を加熱し、昆布が浮かんできたら取り出し、沸騰させる。
3

２に水（◎）を加えて沸騰を抑え、かつお節を加えて沈むまで置く。
4

３をザルでこし、冷めたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。※なるべく早めに使い切る。
5

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6

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7

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8

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9

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10

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11

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12

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コツ・ポイント

・長期保存する場合は製氷皿で凍らせてストックします。
・かつお節の粉が底に残りますが、これは保存容器には移しません。
・聞くところによりますと、昆布は６０℃くらいの時にだしが一番出るとか…これを信じて作り方１のようにしています。（省略可）

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レシピ作者

白雲堂 @787choahikihabuyama

2011/12/16 11:50に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。