筍と根菜の煮物

筍は、入る大きさの鍋にぬかと鷹の爪１本（ともに分量外）を加えた水に入れてゆでる。

筍は皮をむき２つに割って水にさらす。
根元は固いので数ｍｍ、先は柔らかいので数センチにいちょう切り。

こんにゃくは表裏に細かく切り込みを入れて一口大に切る。

こんにゃくの指定によっては塩もみして熱湯にくぐらせあく抜きをする。

厚揚げは一口大に切って熱湯をかけ、油抜きをする。

里芋は、洗って皮をむき、大きければ一口大に切り、塩小さじ１（分量外）ほど入れた水から火にかけ下茹でする。

ニンジンは、皮をむきへたをとって一口大の乱切りにする。

ごぼうはスチールたわしでこすって皮を薄くとる。斜め薄切りにして水にさらす。

シイタケはいしづきをとって大きければ一口大に切る。

鍋にすべての材料と水100cc、みりん、料理酒を加えて火にかけ沸騰したら中火にして蓋をし、20分ほど煮る。

途中時々鍋をゆすって中の材料が均等に煮えるようにする。