海老とうどの塩炒め

海老は背わたを取って．片栗粉、塩．水少々でもみ、水洗い。しっかり水分を取る。

うどの皮をむき、太ければ半分に割って７ミリくらいの斜め切り。酢水にさらし、しっかり水分を取る。

さやえんどうは筋を取る。
写真は砂糖さやなので、先に茹でてあります。

☆印を合わせる。

フライパンに油を引き、生姜を炒める。
香りが出たら海老を加えて表面が白っぽくなるくらいに炒める。

うどを加えて炒め、さやえんどうを加えてさっと炒める。

４をもう一度よく混ぜ、火を少し弱めて回しかけて混ぜる。
とろみがついて全体に馴染んだら火から下ろして胡麻油を振る。