基本の和食42 ちりめん山椒

レストランY @cook_40055715
山椒の実を収穫した後で必ず作ります。我が家はやや甘めのちりめん山椒が好みですので、みりんを多めに入れています。
このレシピの生い立ち
夫は甘めのちりめん山椒が大好きなので、やや甘めの味付けになっています。冷蔵庫で1週間程度は保存できます。アツアツのご飯にたっぷりかけてお召し上がりくださいね!
作り方
- 1
ちりめんじゃこをざるに入れ、軽く熱湯をかける。生臭さが抜けます!
- 2
鍋に水、はちみつ、醤油、みりん、酒を入れて火にかける。
- 3
沸騰したら、1を加える。
- 4
中火のまま煮る。あまりかきまぜないこと!真ん中をあけておき、この部分に溜まる汁の量で、煮え加減を確認する。
- 5
この程度の煮汁になったら山椒を加えて、軽く混ぜたら火を止める。
- 6
深めのお皿にざるを乗せて、煮汁ごとざるにあける。
- 7
皿の煮汁を捨てて、ざるにあげたまましっかりと乾かす。完成!密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
コツ・ポイント
煮汁を完全に煮詰める必要はありませんが、ざるでしっかり乾かしてから保存してください。山椒を加えたらすぐに火を止めてくださいね。
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