若牛蒡のささっと煮

根よりもひげがいっぱいですが、ひげもそのまま、太いものは縦に４つ割にして水にさらす。

茎はなんとなく産毛があるような気がするので、キレイに洗い、水にさらす。

葉も一緒に煮るので、キレイに洗ってザルに上げておく。

鍋にオリーブオイルを入れ①の根を入れ弱火でじっくり炒める。

④の鍋に②の茎を加え、全体にオイルが馴染むまで炒める。

⑤に水と調味料全部加え、根が柔らかくなるまで弱火で煮る。

多少歯ごたえが残るくらいに煮たら、一旦火から下ろし、根と茎を取り出し、器に盛り付ける。

⑦の鍋に③の葉を５ｃｍ位のざく切りにして加え、色が綺麗なグリーンのうちに火を止め、⑦の器に煮汁ごと盛り付ける。