とり皮と玉ねぎの酢もの

鶏皮が手に入らないときは皮付き肉で良い。今回はもも身2枚分の皮と肉で150g使う。400mlの水を鍋にいれ沸かす。

しょうがの皮をむき、湯が沸騰したら生姜の皮・鶏皮・鶏肉を入れ、茹でる。火が通ったらざるにあげる。

玉ねぎは千切りにして、塩小さじ1を混ぜる。5分程置いてもみ、しんなりさせて簡単に水洗し、硬く絞る。

皮をむいた生姜はみじん切り。かいわれは根本を切り、さらに半分に切る。

鶏皮・鶏肉は千切りにする。酢・レモン汁・薄口醤油・ゆず胡椒をあわせ、材料を混ぜ合わせる。たれは好みで増量する。