筍と大根と糸コンの煮物

鍋に3分の1ほど水を入れていりこ、
干し椎茸、鷹の爪とショウガを入れておく。
その合間に具材を切る。

鍋に水と塩をひとつまみ入れて糸コンニャクを3分ほどゆでる。
チクワは四つ切りにする。

タケノコは先から4センチを縦に二つ切り、次の4センチを縦に六つ切りにする。

次に残りのタケノコを1.5センチの厚さに
輪切りにしてから、半月切りにする。
大きいものはいちょう切りに切る。

大根は1.5センチに輪切りにしてから、
いちょう切りにして面取りしておく。
シイタケは半月切りにする。

スシアゲは二つ切りか、三つ切りにする。
(油抜きはしなくてよい)

すべて具材を先ほどのいりこの入った鍋に入れて、
さらにヒタヒタに水が具材にかぶるくらいの
中火の強ぐらいで火をつける。

沸騰したら、弱火にして昆布茶とかつお節を入れる。
10分ほど煮て料理酒とみりんを入れる。

続けて砂糖を入れてから、少し間をとって
塩と薄口醤油を入れる。
その後甘口醤油を、少量加える。

醤油は、薄口醤油を入れてから、甘口醤油で好みの濃ゆさにあじみして加減する。
一度にたくさん入れないこと。

再度沸騰したら弱火でさらに10分ほど煮て
一度火を止めて味を染み込ませる。
さらに弱火で温めて煮れば出来上がり。