さんま寿司

生のさんまのうろこをきれいにとってから背開きにして中骨をとり、よく水洗いする。（腹側のうろこもきれいにとる）

１の血合いがきれいに取れたら水気をきり、さんま１本に小さじ１程度の塩を振り、冷蔵庫で三日間おく。

２を取り出して流水で洗った後、バットに酢１カップ入れて酢洗いしながら、さんまの小骨を丁寧にとる。

バットに浸し酢（A＊ゆずの皮のぞく）を作り３のさんまを入れ、上にゆずの皮をのせ約２時間漬ける。（１時間位でひっくり返す）

米ともち米を合わせて洗い炊飯器に入れ、分量の水を加え約１時間おいてから炊く。

アルミ以外の小鍋に合わせ酢（B）を入れ、砂糖を煮とかす。

半切り（すし桶）に５のご飯を移し６の合わせ酢を切るように混ぜすし飯をつくる。少しさめたら１本150g程度の大きさに握る。

巻きすの上に4のさんまの汁をきって乗せ、７のすし飯を乗せて巻く。