圧力鍋で♪とろっほろっ大根と手羽元の煮物
大根はとろっと、手羽元はお箸でほろっとお肉がとれるくらい軟らかく仕上がります。途中で一晩置くと、味が更にしみ込みます＾＾
このレシピの生い立ち
大量にもらった大根の消費のために、友人の母に教えてもらったレシピをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を厚さ2cmくらいに切って皮をむきます。面取りはしてもしなくてもいいです。 （気が向いた時しかしてません^^ゞ）
- 2
しょうがは厚さ3mmくらいにスライスします。手順5のためのお湯（分量外）をわかします。
- 3
米のとぎ汁（なければ水）で大根にお箸がすっと通るくらいまで下ゆでします。（なぜ米のとぎ汁か、はコツの1．をみてね）
- 4
ゆであがったらざるにあげます。米のとぎ汁でゆでたときは、ぬるま湯でさっと大根を洗ってください
-
- 5
お湯をわかして（分量外）、手羽元にまわしかけます。（ここは飛ばしてもOK）
- 6
（テフロン加工なら）油をひかずに皮のほうから手羽元をさっと焦げ目がつくまで焼きます。中まで火が通らなくてもよいです。
-
- 7
６で皮を焼いておくと、油が落ちます^^ 鶏肉の煮込み料理の時は、先に皮面を焼いておくと臭みが取れると某料理人言ってました
- 8
酒、みりん、水、三温糖、しょうがを鍋に入れ、温めます。ふつふつとしてきたら、6の手羽元を入れます。灰汁が出たらとります
-
- 9
灰汁が出なくなったら、しょうゆ、めんつゆをいれ、大根を入れます。
- 10
おつゆが少ないので写真のようになると思いますが、大丈夫です。
-
- 11
圧力鍋でまず強火で加熱します。蒸気が出てきたら、火を弱めて5分シュンシュンいわせておいて下さい。
- 12
火を止めて蒸気を抜いてください。大根が下になるように位置を入れ替えます。ここでもう結構柔らかいので、崩れないよう注意して
-
- 13
また蓋をして、加熱します。蒸気が出てきたら、火を弱めて5分シュンシュンいわせておいて下さい。
- 14
余裕がある場合は、ここでいったん時間をおいてください。理由はコツの2.を見てください。私は一晩置くことがあります。
-
- 15
ふたをあけて、煮汁が1/2～1/3くらいになるまで煮たら出来上がりです。
-
コツ・ポイント
1.大根の苦みと臭みを取るのにいいそうです。http://www.catalog.coop/0702/168.htmlを見てみてください。
2.大根は冷める時に味がしみ込むので、熱を取るために時間を置きます。
リアクション
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