とびきり柔らか☆四川風よだれ鶏

Name: とびきり柔らか☆四川風よだれ鶏
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏ムネ肉 1枚; 塩 少々; 日本酒 大さじ1; ネギ(斜め切り) 3cm; 生姜(薄切り) 2枚; ・醤油 大さじ4; ・黒酢 大さじ2; ・ゴマ油 大さじ1; ・日本酒 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・粉唐辛子 小さじ2; ・ラー油 小さじ2; ・鶏ガラスープの素 小さじ1; ・豆板醤 小さじ1/2; ・生姜(おろす) 小さじ1/2; ・ニンニク(おろす) 小さじ1/2; ・クラッシュピーナッツ 大さじ2; ・いり胡麻 大さじ1; ※鷹の爪(小口切り) 1本; ※花椒(粒) 小さじ1/2; パクチー(2㎝に刻む) 1束

ステラ☆テルミ @cook_40100689

痺れる旨辛味！低温ローストの調理法で、とびきり柔らかい鶏ムネ肉に仕上げ、中国四川料理の"よだれ鶏"に仕立てました♫。
このレシピの生い立ち
想像しただけで、よだれが出ちゃう鶏料理の"口水鷄"です。四川料理店で食べたのが初めてで、タレの味は少しは近づけたかも♪。

材料

2人分

鶏ムネ肉 1枚
塩少々
日本酒大さじ1
ネギ(斜め切り) 3cm
生姜(薄切り) 2枚
【ピリ辛ダレ】
・醤油大さじ4
・黒酢大さじ2
・ゴマ油大さじ1
・日本酒大さじ1
・砂糖小さじ2
・粉唐辛子小さじ2
・ラー油小さじ2
・鶏ガラスープの素小さじ1
・豆板醤小さじ1/2
・生姜(おろす) 小さじ1/2
・ニンニク(おろす) 小さじ1/2
・クラッシュピーナッツ大さじ2
・いり胡麻大さじ1
※鷹の爪(小口切り) 1本
※花椒(粒) 小さじ1/2
パクチー(2㎝に刻む) 1束

作り方

1

鶏ムネに下味をつける。塩、日本酒、ネギ、生姜薄切りを入れ、ビニール袋に入れ空気を抜き3時間ほど冷蔵庫やすませる。
2

鶏ムネ肉を取り出し、加熱前に室温に戻し、炊飯器をお湯を入れ『保温』で1時間加熱。
温かいままでも冷やしても。
3

IHクッカーが有る場合、小さめの鍋かフライパンに鶏ムネを入れ、ネギと生姜をのせ、蓋をして70℃で1時間加熱する。
4
【ピリ辛ダレ】
タレの材料を全て混ぜる。花椒と唐辛子を乾煎りし、ビニール袋に入れ、上から叩き細くしたものを合わせる。
5
鶏ムネを斜めに削ぎ切りにし、器に盛り付け、タレをかける。上にパクチーをのせ、いり胡麻とクラッシュピーナッツを更にかける。

コツ・ポイント

低温ローストは、茹で鶏よりしっとり柔らかに仕上がるので、保温でほったらかし調理法なので、是非試してみて下さいね♪。
本来は薄皮付きのピーナッツを、粗く刻んで使います。おつまみ用でOKです♪。

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レシピ作者

ステラ☆テルミ @cook_40100689

2015/06/05 07:23に公開

「ステラさん、彼の為に美味しいご飯を作りたいから、お料理を教えて下さい〜♪」と言う女子達のご希望にお応えして、『彼氏をトリコにするご飯研究所』を開設しました。ハートと胃袋をキュッとつかむ、簡単でちょこっとオシャレなお料理レシピをご紹介。https://m.facebook.com/terumi.ishii