ウドとマタタビの芽の油炒め甘辛煮

ともpongo's cooksnap of when they made ウドとマタタビの芽の油炒め甘辛煮.
福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

5月の山菜は伸びたウドとマタタビの芽が簡単に採れます。これを使った美味しいおかずです。
このレシピの生い立ち
ウドとマタタビってちょっといい組み合わせかも（＾＾）
深～い美味しさです
トーストパンに載せてもいいし、お弁当のおかずにも良いです。

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材料

  1. 伸びたウドの柔らかい部分 300ｇほど
  2. 10cmくらいのマタタビの芽 30ｇほど
  3. ごま油 大匙5杯
  4. 砂糖 大匙4杯
  5. みりん 150cc
  6. 好みでトウガラシ 中匙1杯
  7. 味噌 大匙5杯

作り方

  1. 1

    ウドは柔らかい芽を採集します。

  2. 2

    タタビは太い芽を採集します。微細な毛が密生してるので束にすると白く見えます。

  3. 3

    ウドは、5mmぐらいの厚みの輪切りにします
    マタタビはザク切りにします

  4. 4

    深くて大きいフライパンに材料を入れ、ゴマ油を入れて強火で炒めます

  5. 5

    5分ぐらい炒めたら、みりんを入れ、中火でグツグツ煮ます

  6. 6

    みりんは、材料が浸るくらい入れます

  7. 7

    フタをして5分ほど煮ます

  8. 8

    砂糖と味噌を入れて味見調整します

  9. 9

    好みでトウガラシを入れ、混ぜて完成です

  10. 10

    美味しくできました

コツ・ポイント

みりんを入れすぎないのがコツでしょうか・・・
マタタビが無ければウドだけで、ウドが無ければマタタビだけで作っても良いと思います
ウドは旨みと香りがあり、マタタビはほろ苦味があります

みりんと砂糖の甘味があるからお子さんも食べられるはず

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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