すぐできる！さつまいもの甘辛炒め

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inakumi
inakumi @cook_40061755

収穫の秋に出回るさつまいもで作る、大学いもほど甘くなく、フライパン一つで作れる軽やかな味のさつまいもの一品です。
このレシピの生い立ち
大学いもより軽やかで、少しの油で気軽に作れる一品です。
どんなに甘くないさつまいもでも、おいしくいただけます。

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材料

  1. さつまいも 1本
  2. サラダオイル 大さじ1.5
  3. 砂糖 大さじ1～3
  4. しょう油 少々

作り方

  1. 1

    さつまいもを洗い、金属製のキャップの口の部分でこすって、皮をこそげ取る。包丁でこすっても良い。

  2. 2

    1センチ幅の輪切りにしてから、細長く切り、水にさらす。細めにする方が火の通りが早くカリカリになる。

  3. 3

    フライパンにサラダオイルを少し熱して、ざるにあげて水気を軽くふき取ったさつまいもを入れる。低温で入れると油がはねない！

  4. 4

    さつまいも全体にサラダオイルが回るように強火のフライパンで回すように加熱したら、大さじ1の砂糖を先に入れて混ぜ合わせる。

  5. 5

    全体が少し黄色くなったら、ふたをして中火で蒸し焼きに。焦げないように時々炒めながら、全体をカリッと仕上げる。

  6. 6

    少し焦げ目がつくようになったら、残りの砂糖を加えて混ぜ合わせ炒める。甘いのが好きな人は多めに砂糖を入れる。

  7. 7

    砂糖が溶けて、少し色が変わったら、最後にしょうゆを回しかけて混ぜ合わせて完成！

コツ・ポイント

最近のさつまいもは皮を厚くむかなくてもアクが少ないようで、薄皮だけをむくことに。包丁でこするか、キャップのヘリを使うのが簡単。
水分は軽く取る感じ。それで蒸し焼きになります。
できるだけ強火で表面をカリッと仕上げるとおいしいです。

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つくれぽ (5)

つくれぽについて

レシピ作者

inakumi
inakumi @cook_40061755
に公開
廃材を使った再生アートの作品を発表しているアーティスト。同居している高齢の母や家族のための、減塩レシピをいろいろと模索中。野菜料理中心に、教室の子どもたちと作ってきた「造形料理」や、簡単に作れるお勧めの手軽料理のレシピを皆様にご紹介。最近は多方面で「アートクッキング」の指導も開始。レシピはより簡単に手早くできるよう時々更新。日々の食事やおやつ作りのヒントになれば幸いです。
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