キビレの揚げ煮
居酒屋里 @cook_40153494
小さなサイズのキビレをまるごと揚げて、とろみのあんで戴きます。ご飯にもお酒にも合うお味です♪
このレシピの生い立ち
三枚おろしにするには小さめなキビレを一尾まるごと揚げて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
キビレはうろこと内臓をとり、きれいに洗う。塩をふり、１０分程度おいておく。
- 2
＊の調味料を合わせて煮立たせ、斜め薄切りにした長葱やきのこ類を加える。
- 3
１のキビレを水で洗い、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、全体に片栗粉をしっかりとつける。
- 4
揚げ油を１７０度くらいに熱し、キビレを揚げる。（小ぶりなので片面７～８分程度、様子をみながら揚げる）
- 5
からりと揚がったキビレを、熱した２に入れ、煮汁を回しかけながら１，２分煮る。
- 6
お皿に盛りつける。あんのとろみが緩ければ、いったん火を止めたあんに水溶き片栗粉を適量加え、再度加熱し、とろみをつける。
コツ・ポイント
キビレに片栗粉を多めにしっかりとつけて揚げると、皮がぱりっとして美味しいです。
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