産直農家の「らっきょう甘酢漬け」

らっきょうを掘ります

掘り上げたらその場で、根と葉を切り落とし、球根だけにします。

ざっと泥を落とし、適量の塩でよく揉み込みます。
2、3回水で洗い流したらっきょを20％以上の塩水で1日漬け込む。

1〜2日漬け込んだらっきょうの根の部分と茎の部分を切り落として形を仕上げめす。

切りそろえたらっきょうを2、3回洗ってザルに取り、1日天日干しします。

干し上がったらっきょうをビニール袋に入れ、酢をひと瓶全部入れる、砂糖は好みにより、400g以上入れます。これでおしまい

漬けたらっきょうは翌日から食べる事ができます。漬けたばかりのらっきょうも美味しいのだ。