鮭と蓮根の中華あんかけ

きくらげを水で戻す。ほうれん草を下茹でし食べやすい幅に切る。

生鮭を一口大に切り酒をふり塩胡椒をする。蓮根の皮をむき厚さ3ミリ幅に切り酢水にさらしあく抜き(5分くらい)する。

2の水気をキッチンペーパーで取り、片栗粉をまんべんなくつける。

フライパンを熱し、多めの油で片栗粉をつけた鮭と蓮根を揚げ焼きする。その後、油ぎりしておく。

フライパンの油を軽く拭き取り、３を火の通りにくいものから順に炒めていく。火が8割通ったら、合わせておいた☆を入れ絡める。

ふつふつと泡立ってきたらごま油を鍋肌から回し入れ、香りが立ったら弱火にして、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

5の鮭と蓮根に、あんかけをたっぷりかけて、できあがり。