アプリでひらく作り方
- 1
大根は2～3cm程の厚さの半月切りにし、下茹でします。
- 2
【いか下処理】
軟骨を引き抜きます。あしを抜いた後でもOK。 -
- 3
【いか下処理】胴と内臓のつなぎ目を指で上げ、足のつけ根を持ち内臓を引き抜きます。目の下で包丁を入れ、内臓を切り離します。
-
- 4
胴はよく水洗いをして水気を切ったら、輪切りにします。
- 5
足の中心に残ったくちばしをつまみ取り、吸盤は手でこそげ取り、足の先は切ります。食べやすい大きさに切ります。
-
- 6
フライパンにAを入れて煮立たせていかを入れ、火が通ったらすぐに取り出し、(1)を入れます。
-
- 7
(6)が一煮立ちしたら中火～弱火にし、落とし蓋をして20分程煮ていかを戻し、3～5分程煮て火を止めます。
- 8
器に盛り、針生姜を添えます。
コツ・ポイント
いかは煮過ぎると硬くなるので、一度取り出しておくことがコツです。
大根を下茹でする時に、米ひとつまみを加えることで、大根のアクが抜けて味が染み込みやすくなります。米のとぎ汁が無い時に代用できます。
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