さわら(さごち)のたたき
dentack @cook_40128139
さわらの幼魚(さごち)を使いました。高鮮度品が手に入ったら是非！さっと炙るだけで美味しくいただけます！
このレシピの生い立ち
たたきになっているのを見かけたのでやってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
さごちを三枚におろし、背と腹に分ける。
- 2
全体をバーナーで炙る。
バーナーが無ければフライパンでさっと焼く。 - 3
焼きあがったらすぐに氷水に浸ける。
- 4
好みの大きさに切って盛り付ける。
1切の幅は1センチ弱位が良いと思います。 - 5
水菜、白髪ねぎを添えて出来上がり。
わさび醤油でやお好みのドレッシングで。
コツ・ポイント
炙ったら氷水に入れて冷やしこむと焼きの回ったところと生のところのコントラストが綺麗に出ます。
鮮度落ちの早い魚なので釣り物を使うと良いでしょう。刺身用ならさわらでもさごちでも良いです。
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