蓮根と空豆、さやえんどうのきんぴら

蓮根はよく洗って、皮ごと3㎜くらいの薄切りにします。

空豆はさやから出し、さやえんどうはすじを取り、それぞれさっと塩茹でしてから氷水で冷やし、水切りしておきます。

フライパンに油を入れて中火で熱し、蓮根と赤唐辛子を7-8分炒めます。大体火が通ったら、酒、砂糖、醤油を順に加えます。

汁気が無くなるまで、箸でまぜながら炒め合わせて、最後に空豆とさやえんどうを加えて、さらに炒めます。

皿に盛り付けて、白胡麻をふります。