旨みと栄養丸ごと茹でこぼしなしの豚角煮

固形物の材料です。今回バラ肉は472ｇでした。某スーパーの火曜市。税抜き98円/100ｇ、アメリカ産です。

鍋に入りきらないので２つに切りました。酒と合わせて鍋の7～8分目まで水を入れます。

中火でグツグツ程度の沸騰状態を保って、つねにひたひたかそれに近くなるように水またはお湯を足しながら2時間ほど茹でます。

縮まって厚みが出ているのが分かります。ここまで変形してからカットするので、味を入れても大きく形が変わることはありません。

2～3ｃｍの厚さにカットします。
茹で汁のネギ、しょうがを取り除きます。

茹で汁に戻し、みりん、砂糖を入れて中火で10分ほど煮ます。

鍋を傾けて煮汁を肉に回しかけるようにしながら、少し照りを感じるまで煮たら出来上がりです。