豚の角煮（圧力鍋使用）

豚バラは２００～３００ｇくらいのブロックに切り分け、テフロン加工のフライパンに皮を下にして弱火にかける。

豚から脂が出てきたら火を中火にして全面に焼き色が付くまで焼き付ける。

焼き色が付いたら鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ強火にかける。５分ほど沸騰させたら肉を取り出し水でよく洗う。

圧力鍋に肉・ネギと生姜・おからを入れかぶるくらいの水を入れて強火で加熱。蒸気が出てきたら２５～３０分中火で加圧。

加圧後すぐに蒸気を抜いて肉を取り出し洗う。３～４ｃｍの厚さに切り分ける。４の茹で汁を漉して１カップ分とっておく。

★の材料ととっておいた茹で汁・肉を鍋に戻し入れて強火にかける。蒸気が出たら中火に落として１０分加圧・火を消して１０分そのまま蒸らす。

蓋を開け焦がさないように再び火にかけて煮詰めていく。白髪ネギを冷水にさらしてぱりっとさせる。

煮詰まってきたら火を消ししばらく冷ませて味をなじませてから器に盛り、白髪ネギをのせて煮汁をかけて完成。溶きからしを添えてどうぞ。