蕗と厚揚げの塩麹炊き✿

あら会長's cooksnap of when they made 蕗と厚揚げの塩麹炊き✿.
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さとみわ
さとみわ @miwa_k

旬の蕗を塩麹と鰹節で優しい味わいに品良く炊き上げました✿厚揚げの旨味も加えて美味しく食べれますよ(^^)
このレシピの生い立ち
蕗を沢山頂いたので、いろんな食べ方で蕗を味わいたいと思い、塩麹で炊き上げてみました✿
冷蔵庫に残っていた厚揚げを一緒に煮て旨味を出してみました☆

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材料

４人分
  1. 厚揚げ ２枚（１７０ｇ）
  2. 蕗 １６０ｇ
  3. ◎水 200ｃｃ
  4. ◎白だし 小さじ１強
  5. ◎酒 大さじ１
  6. ◎本みりん 大さじ１
  7. ◎塩麹 小さじ２
  8. 鰹節 ５ｇ～

作り方

  1. 1

    厚揚げをサッと茹でて油抜きし、一口サイズに切っておく。

  2. 2

    蕗は５分程度茹でて冷水にとり、スジをとり３～４㎝の長さに切りそろえておく。

  3. 3

    鍋に◎を入れ煮立たせ①の厚揚げを加え中火で煮る。

  4. 4

    厚揚げが煮えたら②の蕗を加え味を含ませるように煮る。

  5. 5

    仕上げに鰹節を入れてサッと煮て仕上げたら出来上がり☆自然に冷まして味をじっくりしみ込ませる。

  6. 6

    砂糖を加えず本みりんと白だし、塩麹で優しい口当たりに仕上がっています✿

コツ・ポイント

仕上げに鰹節を加えるので、水と調味料で煮ましたが、もちろんお出汁を使って煮てもより美味しく仕上がります✿
じっくり冷ますと味がしみ込んで美味しくなりますよ☆

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レシピ作者

さとみわ
さとみわ @miwa_k
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玄米プロジェクトアンバサダー上級食育アドバイザー米粉スイーツ研究家食生活アドバイザー雑穀マイスターベジタブル＆フルーツアドバイザー旦那さん（７つ年上） ☆娘（高3） ☆息子（高1）レシピブログhttp://ameblo.jp/satomiwa-cuisineインスタグラムhttps://www.instagram.com/satomiwa.kブログ「ふうらぼ」https://foodstylelab.com
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