男爵芋のだんご汁

男爵芋は皮をむき、すりおろします。それをガーゼで包み水分がほんの少し残る程度に搾ります。（すりおろした汁は捨てないでね）

１ですりおろした汁をしばらく放置します。黒い汁とでんぷん質の２層になりますので、汁を捨て、でんぷんは残してください。

ガーゼで搾った芋と２のでんぷんを混ぜ合わせ、耳たぶくらいの硬さにこね、ひとつにまとめます。これで芋団子の出来上がりです。

次に野菜を切ります。ごぼうは笹がき、にんじんと小揚げは千切りにします。ねぎは薄い輪切りにして小皿に取っておきます。

鍋に水とねぎ以外の野菜、小揚げを入れ 火が通るまで煮ます。かつおだし・めんつゆ・酒・みりんを加え、ひと煮立ちします。

３で作った芋団子を１個ずつ食べやすい大きさに丸めます。真ん中をへこませたら鍋に入れます。

芋団子が浮き上がってきたら出来上がりです。お椀に取ってねぎを散らして出来上がりです。