豆腐と卵のふわふわ揚げ

豆腐の水気をよく切る。

万能ねぎを小口切り、かにかまはほぐす。

＜餡作り＞
お鍋に水と白だしを入れ、火にかける。

沸騰したら万能ねぎ、おろし生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

＜ふわふわ揚げ＞
水気をきった豆腐をすり鉢に入れ、こまかくすったら、卵を加えて一緒にする。

５をボールに移し、かにかま、片栗粉、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

揚げ油を熱し、６をスプーンですくって落とし入れる。

７の油を切って器に盛り、４の餡をかける。