梅干しを柔らかく仕上げるための梅の追熟

※購入して袋に入れっぱなしだと、梅の表面に水分が触れた状態が続き、黒っぽく変色したりカビが生えたりします。

※また、梅のずっと水気に触れ続けた部分が、茶色い斑点になる場合があったり、黄色く熟さなかったりします。

※今回3日でだいぶ黄色く熟してくれたので追熟を3日で切り上げました。

※梅の状態や気候などによって、黄色く熟すまでの日数はは変わります。梅の状態を良く見て追熟を終了させて下さい。

※梅から水分が絶えず蒸発しているので、追熟していると、梅の実が小さくなってきたり、シワがでてきたりする場合もあります。

※黄色く熟し具合と、梅の縮み具合、表面の様子などをみながら追熟して下さい。

※自然まかせなのでどうしようもありませんが、梅の状態によっては黄色く熟さない場合もあります。

※旬のタイミングを逃すと梅が店頭から消えてしまいますが、黄色く熟さない場合は、6月下旬頃には店頭に黄色く熟した梅が。。→

→。。ほとんどの場合並ぶので、黄色く熟した梅を買い直したほうが良い場合もあります。

※梅の実と良く対話してみて下さい。