母に教わる我が家の「茶碗蒸し」

卵液を作る。600ccの湯を沸かし鶏皮を入れ、脂が浮いてきたら皮を取り出す。卵以外の調味料を加え、人肌位に冷ましておく。

卵をできるだけ泡立てないようにときほぐす。１を加え、茶漉しなどで濾す。卵液完成。

具材の準備をする。それぞれ食べやすい大きさに切る。人参は薄切りにして型抜き。椎茸や蒲鉾には飾り包丁をいれるとよい。

鶏肉やえびの臭みが気になれば酒少々を振ってしばらく置く。ほうれん草は下茹でし、３，４ｃｍに切る。

碗に具材と卵液を入れる。ほうれん草はここで入れても蒸した後に乗せてもよい。

蒸気の上がった蒸し器、または鍋に碗の半分くらいの位置まで湯を沸かし、中火で12～13分蒸す。

このとき蒸し器または鍋の蓋に割り箸を1本かませ隙間を作ると巣がたたない。

あれば柚子の皮の千切りを飾る。