お母さんの茶碗蒸し

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おししょうさん
おししょうさん @cook_40143188

自分の覚え書き用に
前日から下準備をします。
具材から出汁がでて美味しくなります。
出汁があれば2番だしを水の代わりに

このレシピの生い立ち
お母さんが作る茶碗蒸しです。
お祝いごとの度に作ってくれて、具沢山で大好きでした♡
写真は蒸しすぎてすがあいてしまいました…

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材料

10人分
  1. ☆水(出汁)＋椎茸の戻した出汁 900ml
  2. ☆砂糖 大さじ2.5
  3. ☆塩 小さじ1
  4. ☆薄口醤油 大さじ2
  5. 卵 6個
  6. 鶏肉 200g
  7. ぎんなん 10粒
  8. 花麩 10枚
  9. 赤板(かまぼこ) 半分
  10. ホウレンソウ 2束
  11. 春雨 1/2袋
  12. エビ 10

作り方

  1. 1

    〇前日に干椎茸を水に浸して戻しておきます。※椎茸の戻した出汁は水の分量と合わせて900mlとします。

  2. 2

    ☆を鍋に入れて温め溶かし、冷ましておく

  3. 3

    鶏肉は酒と醤油で下味をつける
    エビは背腸を取り酒につける
    ホウレンソウを固茹でしておく
    花麩は水で戻す
    春雨も戻す

  4. 4

    卵をすり鉢れ割り入れすりこぎで溶く
    そこへ少しずつだし汁を入れていく

  5. 5

    器に春雨、鶏肉、エビ、ぎんなんの順番で入れ、
    茶こしを使って卵液を器8分目くらいまで入れる

  6. 6

    最後に赤板、ホウレンソウ、花麩を入れアルミホイルまたはキッチンペーパーを器の上にかける

  7. 7

    大鍋に5㎝くらい水を入れ、火をかけ沸騰させ器を入れる
    強火で4分蒸し、表面がプルプルと固まっていたら弱火で10分蒸す

  8. 8

    竹串を刺して汁が出なくなったら完成
    ※蒸しすぎるとすがあくので注意

コツ・ポイント

前日に下ごしらえをしておきます！

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