本格☆とろとろ茶碗蒸し

こるりこまち's cooksnap of when they made 本格☆とろとろ茶碗蒸し.
yuurrk's cooksnap of when they made 本格☆とろとろ茶碗蒸し.
chiroruee
chiroruee @cook_40119881

だしの風味、甘辛しいたけが美味しい具沢山の茶碗蒸し。少し手間を加えるだけで、本格茶碗蒸しが簡単に作れます♪
このレシピの生い立ち
祖母から教わったレシピ。ひと手間、出しをとり、具材に下味をつけるだけで、美味しくなります。おもてなし料理にどうぞ♪

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材料

4人分
  1. 卵液
  2. 卵(L) 3個
  3. だし汁（鰹節、昆布） 500cc
  4. 塩 小2/3
  5. 薄口醤油 小1
  6. だしの素 小1強
  7. 鶏肉
  8. 鶏ささ身 70g(1-2本)
  9. 薄口醤油 小1
  10. 塩 少々
  11. 椎茸
  12. 乾燥椎茸 2枚
  13. 水 200cc
  14. 薄口醤油 小1
  15. 砂糖 小1
  16. その他（お好きなものをどうぞ♪）
  17. かまぼこ 1/3本
  18. ぎんなん(水煮) 8個
  19. 三つ葉 1束
  20. 穴子 1本

作り方

  1. 1

    鶏ささ身の筋をとり、薄口醤油と塩で下味を付けておく。

  2. 2

    椎茸を水で戻し、戻し汁に砂糖と醤油を入れて沸騰させアクをとる。汁気が少なくなるまで弱火で煮る。

  3. 3

    塩を適量入れた水を沸騰させ、三つ葉を下ゆでする。

  4. 4

    椎茸を4等分、三つ葉を3等分、かまぼこを薄切り、穴子を4等分に切っておく。ぎんなんも用意する。

  5. 5

    卵を割り泡をたてないように溶き、冷ましただし汁を加えて混ぜる。

  6. 6

    5の卵液をこす。

  7. 7

    茶碗蒸し用茶碗に1、4の具材を入れる。

  8. 8

    7に6を静かに注ぎ入れる。

  9. 9

    蒸気の上がった蒸し器に入れ、5分強火で蒸す。

  10. 10

    乾いたふきんを鍋にはさみ、弱火で約20分蒸す。（時間は調節してください）

  11. 11

    三つ葉をのせて完成！

コツ・ポイント

乾いたふきんを鍋にはさむことで、鍋の温度が上がりすぎないので“す”が入らずにうまく仕上がります☆
エビを入れる場合は、背ワタを取り4尾を鶏肉と同じ調味料で下味をつけてください。見た目豪華になります!（^^）/

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レシピ作者

chiroruee
chiroruee @cook_40119881
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どうしても自分でアレンジすると同じような味に・・。レパートリーを増やすために、クックパッドで皆さまのレシピを参考に、日々料理の勉強中です♪掲載したレシピの味付けにアドバイスがありましたら是非教えてください☆
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