きのこと三つ葉の三倍酢和え

エリンギは薄切り。
えのきは石突は切り落とし子房に分け塩茹でする。
鶏ささ身はお酒をたらしたお湯で茹でて裂いておく。

三つ葉はザク切りにして、さっと塩茹でして冷水にとり絞っておく。

エリンギ、えのき、鶏ささみ、三つ葉をあわせてほぐしておく。

三倍酢の材料を合わせて、砂糖・塩をよく溶かしておく。

③に、かぶおろし（または大根おろし）と、三倍酢をあわせて出来上がり。